Les Saint Jacques :
- 4 Saint Jacques
un peu d'huile d'olive
4 c.s d'oeufs de hareng
La crème de haricots tarbais :
0.010 kg de beurre
0.020 kg d'échalotes
les parures et barde des St Jacques
0.020 de vin blanc sec
1 petit bouquet garni
0.080 kg de haricots
0.050 L de crème liquide
1 c.s d'oeufs de hareng